Karabuğday ile Kolay ve Lezzetli Glütensiz Ekmek

Karabuğdayın aslında bir tahıl olmadığını biliyor muydunuz? Karabuğday bir tohumdur ve ondan harika bir glütensiz ekmek yapılır.

Yazan ve doğrulayan beslenme uzmanı Maria Patricia Pinero Corredor.

Son Güncelleme: 23 Şubat, 2022

Glütensiz ekmek, Çölyak hastalığı olan ve proteinleri iyi sindirmeyen kişiler arasında favori bir besindir. Fakat diyetinde sadece farklılıklar arayan diğer insanların ve sindirimi daha kolay şeyler tüketmek isteyenlerin tariflerinde de yerini aldı.

Bu yazımızda, ailenin bütün fertlerinin seveceği glütensiz bir ekmek yapmanın ne kadar kolay ve hızlı olduğunu anlatacağız. Detaylar için makalemizi okumaya devam edin!

Glütensiz ekmek yapmak zor mudur?

İnternet, tüm çeşitlerden ve her türlü malzemeden glütensiz ekmek tarifleriyle doludur. Bununla birlikte, bunların çoğu ya pahalı ve bulunması zor malzemeler gerektirir, ya güzel bir kıvama sahip değildir ya da yapması zordur. Aşağıda detaylıca anlattığımız bu glütensiz ekmeğin birçok avantajı vardır:

• Malzemelerini bulması kolaydır.
• Bütçe dostu bir ekmektir.
• Süngerimsi fakat sıkı bir yapıya sahiptir.
• Yapılması kolaydır, mikser kullanılır, yoğurmak gerekmez.

Karabuğdayda glüten yoktur

Karabuğday aslen Asya’dan gelmektedir. Bununla birlikte, bugün Avrupa da dahil olmak üzere birçok farklı ülkede yetiştirilmektedir. Bu isim kafa karıştırıcı olabilir; çünkü karabuğday, buğday değildir; hatta tahıl bile değildir. Aslında tohumların sahip olduğu tüm besinsel faydalara sahip olan bir tohumdur.

Daha az karbonhidratlı ve daha fazla protein ve lifli bir ekmek yemenizi sağlar, çünkü %10’dan fazla miktarda kolayca emilen protein ve 8 temel aminoasit içerir. 

Karabuğday adı, normal buğday ununu nasıl kullanıyorsanız onu da öyle kullanacağınız konusunda size bir ipucu verir. Hatta Fransa’da iştah açıcı krepler yapmak için kullanılır ve tariflere farklı bir tat katar.

Harika bir alternatif olarak pirinç unu

Pirinç unu, Çölyak hastalığı olan birçok kişi için harika bir seçenektir; çünkü glütensizdir, nötr bir tadı vardır ve buğday unu gibi kullanılabilir. Ancak diğer unlar ile karıştırmazsanız, kıvamı çok yoğun olabilir.

Esmer pirinç unu kullanmanızı öneririz; çünkü çoğu çeşitleri rafine edilmektedir ve lifleri yok edildiğinde, kalan son ürünün sindirilmesi daha zor olur ve kabızlığa neden olabilir.

Glütensiz ekmek tarifi

Malzemeler

• 2 adet yumurta
• 2 bardak su (500 ml)
• Yarım bardak sızma zeytinyağı (100 g)
• 2 yemek kaşığı esmer şeker (20 g)
• 1 yemek kaşığı deniz tuzu (10 g)
• 2 bardak karabuğday unu (220 g)
• 1 bardak pirinç unu (120 g)
• 1 paket maya (12 g)
• Opsiyonel olarak üstüne serpmek için tohum (ayçiçeği, kabak, susam, keten veya chia)

Nasıl yapılır?

• Öncelikle, en az bir dakika boyunca yumurtaları çırpın. Bu adım ekmeğe süngerimsi doku vermek için önemlidir.
• Ardından sıvı malzemeleri, suyu ve yağı ekleyin ve tekrar çırpın.
• Sonra, şekeri ve tuzu ekleyin, çırpın ve bir kenara koyun.
• İki unu da karıştırın ve karışımı çırpmaya devam ederken yavaş yavaş içine ekleyin. İyice karışana kadar çırpın.
• Son olarak, mayayı ekleyin ve tekrar çırpın. Oldukça sıvı kıvamlı bir hamur elde edeceksiniz.
• Fırını önceden 400 derecede ısıtın ve ekmek hamurunu buzdolabında 15 dakika boyunca soğutun. Ani sıcaklık değişimi mayayı harekete geçirir ve size daha pofuduk bir ekmek verir.
• Bu süreden sonra, hamuru ekmek tavasına koyun ve isterseniz tohumları üstüne serpin.
• Tavayı fırına koyun ve 40 dakika boyunca 350 derecede pişirin.
• Daha sonra, bir bıçak veya kürdan sokarak içinin pişip pişmediğini kontrol edin. Eğer kürdan temiz çıkıyorsa pişmiş demektir.

Farklı Alternatifler

Eğer bu glütensiz ekmeği pek sevmiyorsanız, bazı değişiklikler yapabilir ve ona farklı bir tat katabilirsiniz. Örneğin farklı alternatifler için şunları ekleyebilirsiniz:

• Zencefil, tarçın, kakule veya pul biber gibi baharatlar
• Kekik, biberiye veya fesleğen gibi otlar
• Toz sarımsak
• Su yerine süt alternatifleri (Hindistan cevizi, badem, yulaf sütü)
• Mısır unu veya nohut unu
• Kakao, baharat, bal, fındık vs. ile ekmeğin tatlı versiyonu.