Sebzeler Lezzetli Olacak Şekilde Nasıl Pişirilir?

· 14 Nisan, 2019
Söz konusu sebzeleri pişirmek olunca, her şey onları nasıl hazırladığınıza bağlıdır. Bu ipuçlarını takip edin ve  sebzeleri lezzetli olacak şekilde nasıl pişirebileceğinizi öğrenin. 

Yaratıcılık ve bilgi birikimi: İşte lezzetli ve nefis sebzeler pişirmenin tarifi bunda saklı. Sebzeleri yedikten sonra hissettiğiniz iyi hissi, yerken de yaşatacak kadar lezzetli sebzeler pişirmeyi bilmiyor musunuz? Endişelenmeyin. Sebzeleri pişirmenin de sayısız yolu var.

“Sebzeleri sevmiyorum, onları yemiyorum…” Bazı insanlar, yeşil hatta turuncu veya mor bir şey gördüklerinde dillendirdikleri ilk şey budur. Ancak çocukları vitamin ve mineral açısından zengin sebzeleri yemeye ikna etmek bu kadar zor olmamalı.

Soslar, kremalar ve hamur işleri: Tadı bastırmanın en iyi yolu

  • Soslar ve kremalar bazı sebzelerin sert tatlarını bastırmak için harika olabilir. Sebzeli makarnada olduğu gibi peynir de sebzeli yemeklere eşlik edebilecek ürünlerden biridir. Yeşil fasulyeyi yumurtayla veya jambonla, haşlanmış brokoliyi mayonezle birlikte yemeyi deneyin.
  • Puf böreği gibi hamur işleri de sebzeleri daha fazla tüketmek için kullanılabilir. Börekleri sebzelerle ve ıspanak, pırasa ve balık gibi diğer sağlıklı yiyeceklerle doldurabilirsiniz. Seçenekler de gerçekten de sonsuz.

Söz konusu doku veya tatlılık olduğunda sebzeler nasıl lezzetli pişirilir?

yemek yapan mutlu kadın ve sebzeler

Eğer görünüşü de lezzetli ve tadı çok daha iyi olan sebzeler pişirmek istiyorsanız gidebileceğiniz farklı yollar var. Tatlı patates gibi bazı sebzeler ızgaraya attığınızda veya onları sotelediğinizde tatlı hale gelirler.

  • Kabak veya bal kabağı gibi köklü sebzeleri yağla kaplayıp pişirdiğinizde, yağ hızla ısınır ve yüzeylerindeki nem hemen buharlaşır.
  • Buna Maillard reaksiyonu adı verilir. Dış taraf karamelize olur, tadı yoğunlaşır ve çıtırlaşır, içi ise yumuşak kalır.

Ayrıca kök sebzeleri buharda pişirmek yerine kaynatarak yumuşatıp püre haline de getirebilirsiniz.

Sebzeler renklerine göre nasıl lezzetli bir şekilde pişirilir?

Mor

Mor sebzelerin antioksidan oranı hayli yüksektir. Fasulyeler, patatesler, kuşkonmaz ve kırmızı lahana suda çözünen kararsız moleküllerden olan antosiyanin içerirler.

Mor sebzeleri kaynatırsanız renklerini kaybederler. Bu yüzden çiğ tüketmenizi veya suya asidik öğeler eklemenizi tavsiye ediyoruz. Örneğin kırmızı lahana genellikle sirkenin içinde pişirilir.

Kırmızı

Pancar gibi belli sebzeleri kırmızı yapan betain isimli maddedir. Suda çözünen, ısıya duyarlı bir maddedir. Bu yüzden kırmızı renkli sebzeleri de mor renkli sebzeler gibi tüketmek en iyisidir.

Yeşil

Bazı sebzelere yeşil rengini veren klorofil isimli maddedir. Suda çözünen bir bileşendir. Bu sebzeleri bol miktarda suyun içine tuz atıp kısa bir süre kaynatmak en iyisidir. Bu işlemden sonra da soğuk suyla durulanabilir.

Izgara yapılabilir, sotelenebilir ve limon suyuyla tatlandırılabilir. Bununla birlikte koyu yeşil sebzeler, içerdikleri karotenoid nedeniyle renklerini kolay kolay kaybetmezler, bu da onlara turuncu veya kırmızımsı bir ton verir.

Ayrıca bakınız: Klorofil Yararları Hakkında Harika Bilgiler

Beyaz

Patates türleri, enginar, karnabahar, soğan türleri ve diğer beyaz sebzeler, içlerindeki belli enzimler nedeniyle onları kestiğinizde renklerini kaybederler ve kahverengi bir tona bürünürler. Onları seyreltilmiş limon suyuyla dolu bir kapta saklayarak bunun olmasını engelleyebilirsiniz. Ayrıca bu sebzeleri uzun süre pişirmenizi veya ızgarada bekletmenizi de tavsiye etmiyoruz.

İpuçları: Lezzetli sebzeler nasıl pişirilir?

brokolili salata

  • Tuz domatesin ve tatlı yiyeceklerin tadını güzelleştirir.
  • Bal, hindiba ve acı marulun keskin tadını yumuşatır.
  • Yapraklı yeşillikler veya mantar gibi keskin tadı olan sebzelere biraz tuz serpmek iyi olabilir.
  • Acı ve tatlının birleşimi harikadır: bezelye ile hem acı hem tatlı tadı olan nane, tatlı bir sosla birlikte salatalarda maydonoz kullanmak, ızgara havuçlara kimyon eklemek gibi…
  • Zeytinyağı hem tatlı hem acı lezzetlere yakışır.

Lezzetli sebzeler

Taze bezelye, havuç ve biberler, bal, şurup veya alkolle artırılabilecek tatlı bir lezzete sahiptirler. Tatlı lezzetlerle yağı birleştirmek cesaret ister. Ama birini daha fazla sebze yemesi için ikna etmeye çalışıyorsanız bu kesinlikle işe yarar.

Ancak patatesler tereyağı ile birleştiğinde çok güzel olsa da, kremalı çorbanın tadını çok sevsek de bu yiyecekleri tüketirken aşırıya kaçmamalıyız.

Baharatlı, bir şekilde asidik sebzeler

taze zencefil

Şili biberi, kara biber ve taze zencefil tadı yoğun olmayan yiyeceklere, çorbalara ve güveçlere tat katar ama bunları tedbirli kullanın. Limon suyu, sirke, şarap, ravent, ekşi krema ve yoğurt gibi asitler sebzelerdeki doğal tatlılığı ortaya çıkarır. Ancak dengeli tatlar elde etmek istiyorsanız tüm bunları ölçülü bir şekilde kullanın.

Ayrıca bakınız: Sebze Ve Meyveli Üç Lezzetli Marul Dürüm

İştah açıcı lezzetli bir sebze tarifi

Bu tarif hem lezzetli olmaları hem de harika görünmeleri için sebzeleri nasıl pişirebileceğimize bir örnek.

Peynirli sebzeler

Malzemeler

  • Brokoli, karnabahar ve havuçlar
  • 3 yemek kaşığı tereyağı (60 g)
  • Rendelenmiş peynir (zevkinize göre)
  • Tuz ve karabiber (zevkinize göre)
  • Biraz su

Yapılışı

  • Bir sos tenceresinin içine su ekleyin ki buharda pişerken sebzeler yanmasın.
  • Sonra, brokoliyi, karnabaharı, havuçları, tereyağını, tuzu ve karabiberi ekleyin.
  • Kapağını kapatın ve kısık ateşte birkaç dakika pişirin. Sebzelerin pişmiş olmasına ama çıtır çıtır kalmalarına dikkat edin.
  • Son olarak ocaktan alın, peyniri ekleyin ve peynirin erimesi için tekrar kapağını kapatın.
  • Caracuel García, Ángel. “Técnicas de cocción saludables aplicables a la alimentación mediterránea.” (2008).
  • Lecoeuvre, Claire. “¿ Por qué comer productos ecológicos?: un beneficio tan colectivo como individual.” Le Monde diplomatique en español 269 (2018): 23.
  • Zacarías, Isabel, et al. Cocina Saludable: Cómo incluir 5 porciones de frutas y verduras por día. miguel betancourt martinez, 2015.