Diyetinizden Çıkarmamanız Gereken 3 Fermente Edilmiş Yiyecek

Fermente edilmiş yiyecekler diyetinizin bir bölümünü oluşturmalıdır. Her şeyden önce, içlerindeki yaşayan mikroorganizmalar bağırsak floranızı en doğal yoldan yeniden dolu hale getirecek.

Yazan ve doğrulayan beden eğitimi pedagogu ve beslenme uzmanı Elisa Morales Lupayante.

Son Güncelleme: 05 Şubat, 2019

Fermente edilmiş yiyecekler birçok ülkede çok eski zamanlardan beri kullanılan, ızgara et gibi sindirilmesi zor olan yiyeceklerin yanında meze olarak da kullanılan geleneksel bir lezzettir.

Bağırsak floramız ve genel olarak sağlığımız için oldukça faydalıdır. Bu yazıda, evinizde yapabileceğiniz ve diyetinizden asla çıkarmamanız gereken 3 fermente edilmiş yiyeceği sizinle paylaşacağız.

Fermente edilmiş yiyecekler bize ne yarar sağlar?

Fermente edilmiş yiyecekler canlıdır; bir başka deyişle bağırsak florasını iyileştiren mikroorganizmaları içerisinde barındırır. Bu yiyeceklerin sağlıklı faydaları ise şunlardır:

• Sindirimi kolaylaştırır.
• Karındaki iltihabı azaltır.
• Bağırsakların çalışmasını düzenler.
• Besinlerin sindirilmesine yardımcı olur ve besin yetersizliğini önler.
• Bağırsaklar ve bağışıklık sistemi arasındaki ilişki sayesinde bağışıklığı artırır

Sindirim sistemi bozukluğu, stres ve antibiyotik gibi faktörlerin zarar verdiği bağırsak florasını korumak için bu fermente gıdaları tüketmeyi bir alışkanlık haline getirmek oldukça önemlidir.

1. Ananas Kabuğu İçeceği

Birçok güçlü ve faydalı enzimi bünyesinde içermesine rağmen, genellikle ananas kabuklarını çöpe atarız. Bu fermente edilmiş ananas kabuğu içeceği ise, bu kabukları yararlı bir şey için kullanabilmemize imkan sağlar.

Ananas kabuklarının içerdiği enzimler, tadı elma sirkesine benzeyen bu şaşırtıcı derecede lezzetli içeceğin fermantasyon sürecini aktif hale getirir. Bağırsak florasına olan faydasına ek olarak, bu mayalanmış içecek ananasın faydalarıyla da birleşir.

Ananas kabuğu sindirimi kolaylaştırdığı için, bu içeceği tüketerek bacak, karın veya yüz bölgelerinde tutulan  sıvıların yok edilmesini sağlayan özelliklerinden yararlanmış oluruz.

Malzemeler

• Mümkünse organik olan, yıkanmış halde bir adet büyük ananas kabuğu
• 3 su bardağı esmer şeker (360 gram)
• 1 litre su

Hazırlanışı

• Öncelikle ananasın kabuğunu küçük parçalar halinde kesin ve hava geçirmez kapaklı bir cam kabın içine koyun.
• Sonrasında şeker ve su ekleyin.
• Kabı kapatın ve şeker yok olana kadar 2 veya 3 gün boyunca oda sıcaklığında bırakın.
• İçeceği süzün ve buzdolabında saklayın.
• Bu içeceğin tıbbi faydalarından yararlanabilmek için oruç tutarken ya da günün her saatinde serinletici bir içeceğin tadını çıkarır gibi tüketebilirsiniz.

Not: Fermantasyon süresince içeceğin içinde bulunan şeker tüketildiği için, isterseniz şeker otu veya bal ekleyerek de bu içeceği tatlandırabilirsiniz.

2. Lahana Turşusu

Lahana turşusu birçok Avrupa ülkesinde her türlü et, güveç ve balık yemeğinin yanında meze olarak yenen, lahana ve deniz tuzundan yapılmış ünlü bir fermente edilmiş yiyecektir.

Lahana turşusu da önceden hazırlanmış olarak satın alınabilir; ancak bu satılan ürün, sadece tuzla mümkün olan doğal fermantasyon sürecinin alkolle yapılmış olan hali olabilir. Bu yüzden kendi ev yapımı versiyonunuzu hazırlamanızı tavsiye ederiz.

Malzemeler

• 1 büyük veya 2 orta boy yeşil veya mor lahana
• 3 yemek kaşığı deniz tuzu (54 gram)
• Ardıç meyvesi (isteğe bağlı)

Hazırlanışı

• Lahanayı ince ince dilimleyin ya da rendeleyin ve bir cam kabın içine ilave edin.
• Lahanayı koyarken bir yandan sıkıştırın. Tuz ve ardıç meyvesini her katmana ekleyin.
• Kullandığınız kabı sonuna kadar doldurmamaya dikkat edin. Lahananın fermantasyon sırasında kendi suyunu salabilmesi için biraz boşluk bırakmanız gerekmektedir.
• Salınan su 24 saat içinde lahanayı kaplamazsa ilaveten tuzlu su ekleyin.
• Kabı tamamen hava geçirmez şekilde kapatmayın; bunun yerine bir havlu ile sarın.
• Suyun içinde birikmiş kalıntılar varsa onları çıkarın.
• İki ya da üç hafta içinde lahana turşunuz hazır hale gelir.

3. Kefir

Kefir, herhangi bir hayvandan elde edilen sütü fermente etmek için kullanılan bir mantardır. Sütün içindeki şekeri oluşturan laktozla beslenir. Çoğu markette bulabileceğiniz kefiri satın almak dışında evde kendiniz de yapabilirsiniz.

• Kefir taneciklerini sütün içinde bir ya da iki gün beklemeye bırakın.
• Fermantasyon nedeniyle biraz asit tatlar içeren, sıvı yoğurda benzeyen bir sonuç elde edeceksiniz.
• Bu içeceği birazcık bal ilave ederek tatlandırıp kurutulmuş veya taze meyvelerle birlikte tüketebilirsiniz.