Kararmış Meyve Yemenin Sonuçları
Meyveler hava ile temas ettiklerinde kararırlar. Bu durum meyvelerin artık tüketilemeyeceği anlamına gelmese de, belirli özelliklerini yitirmelerine neden olur. Bugünkü yazımızda, kararmış meyve tüketmenin ne gibi sonuçları olacağından söz edeceğiz.
Meyvenin kalitesini ve işlevini etkileyen duyusal ve besinsel bir yapısı vardır. Bundan dolayı, meyvelerin kararmasını önlemek gerekir.
Kararma sonucunda ortaya çıkan ilk durumlardan biri serbest radikallerdir. Serbest radikaller insan sağlığını olumsuz yönde etkileyebileceği için kararmış meyveleri aşırı miktarda tüketmemelisiniz. Kararmış meyve tüketmenin belirli hastalıklara yol açtığına dair kesin bir bilgi bulunmasa da, bu durumdaki meyveleri yemekten kaçınmanız faydalı olacaktır.
Kararmanın bir zincirleme reaksiyon sonucu meydana geldiğini unutmayın. Bu süreç başladığında durdurulamaz ve meyve çürüyüp hastalık riskine açık maddeler üretinceye dek devam eder. Elma ve avokado en çok kararan meyvelerden bazılarıdır.
Kararmış Meyvelerdeki Fenoller
Meyvenin oksijen ile temas etmesi fenolik bileşenlerin azalmasına neden olur. Bu bileşenler serbest radikalleri azaltan antioksidanlardır. Bundan ötürü, kararan meyvelerde ilk ortaya çıkan durum bunların besin değerlerinin düşmesi yönünde olur.
Meyveyi kestiğinizde fenolik bileşenler polifenol oksidaz enzimiyle temasa geçerler. Bundan ötürü de oksitlenmeden kaynaklı meyvede kahverengileşme başlar.
Serbest radikallerin ciddi hücresel etkileri olduğunu ve dejeneratif hastalıklarda önemli bir rol oynadığını aklınızdan çıkarmayın. Bundan ötürü, oksitlenmeye dair etkileri önlemek adına antioksidan tüketmeniz gerekir.
Bu yazı da ilginizi çekebilir: Papaya: Araştırmalara Dayalı 6 Sağlıklı Özelliği
Kararmış Meyve Tüketimi: Bu Meyvelerdeki Vitaminler
Benzer şekilde, vitamin oksitlenmesi de gerçekleşir. Örneğin; C vitamini oksitlenmesi sonucu bu molekülün geçişine izin verilse de inaktif bir formda geçiş mümkün olur. Bundan ötürü, oksitlenme meyvenin insan sağlığı üzerine etkilerini sıfırlamış olur.
Bundan kararan meyvelerin yararının ciddi bir derecede azaldığı sonucuna varabiliriz. Bu yüzden, vitaminler işlevini yitirir ve meyvenin antioksidan kapasitesinde azalma görülür.
Meyvelerin Kararmasını Nasıl Önleriz?
Sitrik asit içeren meyveler kararmazlar. Bundan dolayı kararmaya yüz tutmuş meyvelerinize limon sıkarak bunların kararmasını azaltabilir ve süreci geciktirebilirsiniz.
Bununla birlikte, meyvenin oksijenle temasını da önleyebilirsiniz. Bunun için plastik ya da vakumlu torba kullanabilirsiniz.
Meyveler satılmadan önce raf ömürlerinin artırılması adına daha az oksijen içeren farklı bir ortamda tutulurlar. Ayrıca soğutma da süreci yavaşlatan bir diğer işlemdir. Bundan dolayı, kararmamaları için meyveleri buzdolabında tutabilirsiniz.
Bunu da okuyun: Askorbik Asit: Kullanımları ve Faydaları
Bir Diğer Seçenek De Pişirmek
Oksitlenmeyi pişirerek de önleyebilirsiniz. Çünkü pişirme esnasında kararmaya neden olan enzimler yok olur. Bundan ötürü, meyvelerin pişirilmesi oksitlenmeyi önlerken besin değerlerinin azalmasının da önüne geçer.
Örneğin; elmalar çok kolay kararır. Fakat fırında ısıtırsanız, daha uzun sürede kararma gerçekleşecektir.
Kararmış Meyve Tüketimi İle İlgili Sonuç
Kararmış meyve tüketmek genellikle insan sağlığını olumsuz yönde etkilemese de, gıdanın besin değerlerinin düşmesine yol açabilir.
Tüm bunlardan ötürü, meyveleri düzgün koşullarda saklamanız gerekir. Son olarak, oksitlenmenin önüne geçmek adına meyvelerin üstüne soğuk narenciye suyu uygulamanız ve meyveleri vakumlu poşetlerde tutmanız faydalı olacaktır.
Tüm alıntı yapılan kaynaklar, kalitelerini, güvenilirliklerini, güncelliklerini ve geçerliliklerini sağlamak için ekibimiz tarafından derinlemesine incelendi. Bu makalenin bibliyografisi güvenilir ve akademik veya bilimsel doğruluğa sahip olarak kabul edildi.
- Sharma GN., Gupta G., Sharma P., A comprehensive review of free radicals, antioxidants, and their relationship with human aliments. Crit Rev Eukaryot Gene Expr, 2018. 28 (2): 139-154.
- Hung PV., Phenolic compounds of cereals and their antioxidant capacity. Crit Rev Food Sci Nutr, 2016. 56 (1): 25-35.
- Dewhirst RA., Fry SC., The oxidation of dehydroascorbic acid and 2,3-diketogulonate by distinct reactive oxygen species. Biochem J, 2018. 475 (21): 3451-3470.
