Kombu Çayı: Nedir, Nasıl Yapılır ve Ne İçindir?

Kombu çayı (kombucha) evde hazırlayabileceğiniz ve vücudunuz için çok değerli özelliklerinin tadını çıkarabileceğiniz şifalı bir içecektir.

Kombucha birçok Asya ülkesinde binlerce yıldır tüketilmektedir. Günümüzde yüksek probiyotik içeriği, detoks ve bağışıklık sistemini güçlendirmesi nedeniyle popülerlik kazanmıştır.

Kombucha, bazı mantarlar ve bakterilerle fermente edilmiş bir çaydır. Mantarlar ve bakteriler gaz, glukoz ve etil alkol üretir.

Bu bileşenler, çayın yüzeyinde birleşerek, jelatinimsi, kahverengimsi, krem renkli bir kütle oluşturur.

Kullanılacak bakteri ve mantarlar, kullanılan çayın tipine ve hazırlama süresine bağlı olarak değişebilir.

Kombucha nasıl yapılır?

Malzemeler

• 4 bardak su (1 litre)
• 3 yemek kaşığı esmer şeker (70 g). Organik şeker kullanmanız tercih edilir.
• 1 scoby (kombucha için kullanılan kefir benzeri bir ürün)
• 6 çay poşeti (organik yeşil, siyah ya da beyaz çay) (60 g)
• 1/2 bardak başlangıç için sıvı çay (125 ml)

Not: Başlangıç çayı normalde artık kombuchadan yapılır. Herhangi bir şey yapamazsanız, 1 1/4 fincan (312 ml) beyaz damıtılmış sirke ya da pastörize elma sirkesi kullanın.

Araçlar

Kombu çayı yapmak için şunlara ihtiyacınız olacak:

• Cam kavanoz
• Bez ya da havlu parçası
• Lastik bant
• Metal olmayan kaşık (ahşap, vb)
• Süzgeç
• Saman

Nasıl yapacağım?

Çayda oluşacak bakteriyel ve fungal kültürün, hazırlanırken çevreden mikrop alabileceğini böylece de sağlınıza zararlı hale gelebileceğini unutmayın.

Bu nedenle, mutfağınızı tamamen dezenfekte etmeli ve kullanacağınız tüm aletleri bol miktarda sabun ve sıcak su ile çok iyi yıkamalısınız.

Ve ellerinizi de çok iyi yıkamayı unutmayın.

Çay

Suyu ısıtın ve kaynadıktan sonra çay poşetlerini ekleyin.

Demleme süresi hangi çayı kullandığınıza bağlı olacaktır:

• Yeşil çay: 5 dakika
• Kırmızı çay: 7 dakika
• Siyah çay: 10 dakika

Ne kadar uzun demlenirse, sonunda elde ettiğiniz ürün o kadar güçlü ve acı olacaktır. Artı, kullandığınız çay ne kadar kaliteli olursa, suyun sıcaklığı da o kadar düşük olabilir.

Çayı tatlandırın.

• Tatlandırıcıyı (esmer ya da organik şeker) ekleyin ve bir kaşıkla karıştırın.
• Tamamen çözüldüğünden emin olun.
• Daha sonra, ateşten alın ve oda sıcaklığına ulaşıncaya kadar 4 saat bekletin.

Kombucha’yı ekleyin

• Çayı kombucha’yı fermente edeceğiniz cam kavanoza süzün.
• Daha sonra, kombucha kültürünü ve başlangıç çayını ekleyin.

Fermente edin ve şişeleyin

Kavanozu temiz bir havlu ya da bezle örtün ve bunu bir lastik bantla sabitleyin.

Ardından, kavanozu güneş ışığı almayan bir yerde, 7 ila 14 gün boyunca saklayın.

Ne kadar uzun beklerse, sonuç o kadar güçlü ve acı olur.

Hazır olup olmadığını test edin

5 gün sonra test etmeye başlayabilirsiniz. Hazır olduğunda asidik bir tadı olacak.

Test etmek için, üst kısımda oluşmuş mantarlara zarar vermeden içine temiz bir pipet sokun.

• Pipetin açık kısmını kapatın ve içeriği üstünü açıp başka bir kaba koyun.
• Tadı çok tatlıysa, tekrar örtün ve daha uzun süre bekletin.
• Tadı çok acı olduğunda, kötü olmuştur, ama endişelenmeyin, salatalarınızda sirke olarak kullanabilirsiniz.

Kombuchayı için ve yeni mantarı geri dönüşümle kullanın

Sabahları 1/4 fincan (62 ml) kombucha içerek başlayın. Haftalar geçtikçe ve vücudunuz çaya alıştıkça, miktarı kademeli olarak artırabilirsiniz.

Çayın en az % 10’unu (başlangıç çayı olarak) ve bir sonraki kombucha partisi için yüzeyde oluşan scoby’yi kurtarmayı unutmayın.

Kombucha vücudunuza ne yapar?

Kombucha vücudunuz için inanılmazdır. Etkileri arasında şunlar bulunur:

• Kemikleriniz için iyidir: Artritli insanlar için önerilir, kıkırdak güçlendirir.
• Metabolizmanızı uyardığı için sindiriminizi ve diğer gastrointestinal problemlerinizi iyileştirir.
• Migrene yardımcı olur.
• Hücresel yenilenmeyi destekler. Dejeneratif hastalıkları tedavi etmek için kullanılabilir. Saçlarınız için de çok iyidir.
• Kan dolaşımına yardımcı olan organik asit içeriği nedeniyle vücudu detoks eder.
• Düzgün çalışan bir sinir sistemi ve sağlıklı kaslar için gerekli yüksek vitamin ve mineraller içerir.
• Siyah çaydan yapıldığı zaman, küçük miktarlarda kafein içerir, böylece merkezi sinir sisteminizi uyarır.
• Bağışıklık sisteminizi güçlendirir.
• Kolesterolünüzü düzenler.

Kombuchaya kesinlikle bir şans vermelisiniz!