Mısır Yağı Sağlıklı Bir Seçim mi?
Yemeklik yağlar bir diyetin temel bir bileşenidir; bu yağların çeşitliliği ve tüketimi, her ülke ve bölgedeki mevcudiyetine bağlıdır. Öyle ki mısır, ayçiçeği, zeytin, kanola, Hindistan cevizi ve soya fasulyesinden elde edilen yağlar ve daha pek çokları vardır.
Bu yağların uygulanması, gıdaları baharatlamak veya endüstriyel ve evsel kızartma işlemleri veya şekerleme endüstrisindeki sayısız uygulamaları olsun, farklı ülkelerde yüksek talep ve tüketime neden olur.
Mısır yağı üretimi
Mısır yağı, Amerikan menşeli ve dünya çapında başlıca mahsullerden biri olan bu tahılın öğütülmesinden elde edilmektedir. İnsanların yetiştirme biçiminde hızlı ve önemli teknolojik dönüşümlerden geçen ilk tahıldı. Bunun nedeni, çok çeşitli ortamlara uyum sağlamasıdır.
Bu yağı elde etme işlemi, tahılın farklı bileşenlerini sulu bir ortamda ayıran ıslak öğütmeden gelir. Bunlar:
- Karbonhidratlar
- Proteinler
- Lipidlerdir
Bunu yapmak için, mısır tanesi değirmene girmeden önce çekirdeği yumuşatmak için sıcak kükürtlü suda bir maserasyon sürecinden geçer. Yumuşak parçalar daha sonra değirmenlere ve ayırıcılara gider, burada ruşeymleri ayrılır ve ondan yağı çıkarılır.
Mısır tanelerinin %3 ila %5 arasında yağ içerdiğini ve bunun %25-30’unun rüşeymde bulunduğunu belirtmek önemlidir.
Kimyasal bileşim
Genel olarak mısır yağı, %98 doymamış yağ asitlerinden ve düşük seviyelerde doymuş yağ asitlerinden yapılır. Ayrıca, antioksidan özellikler veren yüksek miktarda E vitamini içerir.
Başlıca doymamış yağlar bunlardır:
- Oleik
- Linoleik (LA)
- Alfa-linolenik (ALA)
Oleik ve linoleik olanlar omega 3 ailelerine aittir ve sırasıyla %24 ve %62 çoğunlukta bulunanlardır. Bunlar en çok fayda sağlayanlardır.
Mısır yağı sağlıklı mı?
Bu tür yağlar, içerdiği yüksek E vitamini sayesinde sağlığa birçok fayda sağlar. Bu vitamin, acılaşmayı önleyerek stabilite sağlar ve yağın diğer bileşenlerini korur. Aynı zamanda vücut için esansiyel yağ asitleri kaynağıdır ve düşük seviyelerde doymuş yağ asitleri ve yüksek seviyelerde doğal antioksidanlar içerir.
Sağlık yararları
Yüksek linoleik asit içeriği, aşağıdakiler gibi birçok işlev için gerekli olduğundan büyük avantajlar sağlar:
- Cilt sağlığı
- Hücre zarlarının bütünlüğü
- Bağışıklık sistemi
- Kardiyovasküler ve böbrek fonksiyonları ve bazı hastalıkların önlenmesi için gerekli olan ikosanoidlerin sentezi
Ayrıca, 2010 yılında Venezuela’da yayınlanan bir araştırmaya göre, diyetteki mısır yağı, diğer yağ asitlerinin ve ayrıca A ve D vitaminleri gibi yağda çözünen besinlerin emilimini artırıyor.
Bu yetmezmiş gibi, birkaç çalışma mısır yağının kan kolesterol seviyelerini düşürmedeki etkilerini gösterdi. Özellikle kötü kolesterol üzerinde etkilidir. Ayrıca, çocukların büyümesinde ve nörolojik gelişiminde önemine dair kanıtlar var.
İlginizi çekebilir: Beslenmede Yağlar Gereklidir
Diğer avantajlar
Faydalarına ek olarak, insanlar bu yağı hafif tadı ve yüksek duman noktası için geniş çapta kabul ediyor ve takdir ediyor. Bu yüzden kızartma için mükemmeldir. Ayrıca, ABD ve Arjantin gibi bazı yüksek üretim yapan ülkelerde ucuzdur.
Ek olarak, günümüzde mısır tanesinin iyileştirilmesine katkıda bulunan birçok genetik modifikasyon bulunmaktadır. Daha iyi bir yağ elde etmenizi sağlar. Bu özellikler, insanlar üretim sürecinde yağı aşırı ısıtmadıkları sürece mevcuttur. Bunun nedeni, aşırı yüksek sıcaklıkların bileşimini değiştirebilmesidir.
Son sözler
Son olarak, yukarıda bahsettiğimiz gibi mısır yağı, E vitamini ve doymamış yağ asitlerinin yüksek katkısı sayesinde birçok yönden sağlığı iyileştirmeye katkıda bulunan birçok besin içerir.
Ancak aşırı yağ tüketiminin tavsiye edilmediğini de unutmamalıyız. Bunun nedeni, yüksek kalori içeriğine sahip olmasıdır. Bu nedenle ölçülü tüketmeniz gerekir.
Tüm alıntı yapılan kaynaklar, kalitelerini, güvenilirliklerini, güncelliklerini ve geçerliliklerini sağlamak için ekibimiz tarafından derinlemesine incelendi. Bu makalenin bibliyografisi güvenilir ve akademik veya bilimsel doğruluğa sahip olarak kabul edildi.
- Torres Morales B, Coutiño Estrada B, Muñoz Orozco A, Santacruz Varela A, Mejía Contreras O. Selección para contenido de aceite en el grano de variedades de maíz de la raza comiteco de chiapas, México. Rev Agroc.2010; 44: 679-689.
- Alezones J, Ávila M, Chassaigne A, Barrientos V. Caracterización del perfil de ácidos grasos en granos de híbridos de maíz blanco cultivados en Venezuela. ALAN [Internet]. 2010 Dic [citado 2020 Mayo 31] ; 60(4): 397-404. Disponible en: http://ve.scielo.org/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0004-06222010000400012&lng=es.
- INTA. Mejoramiento genético del perfil de ácidos grasos del aceite de maíz. Rev de Invest Agrop.2018;45 (2).Disponible en: https://www.redalyc.org/jatsRepo/864/86460707001/html/index.html
