Balın Glisemik İndeksi ve Diyabet

Bal genellikle tatlandırıcı olarak kullanılır, bu nedenle glisemik indeksinin diyabet ve diğer metabolik bozuklukları olan kişiler için güvenli olup olmadığını sık sık merak ederiz. Bu konu hakkında daha fazla bilgi edinmek için okumaya devam edin.

Yazan ve doğrulayan beslenme uzmanı Anna Vilarrasa.

Son Güncelleme: 25 Ağustos, 2022

Diyabetik insanlar genellikle balın glisemik indeksini ve onu doğal bir tatlandırıcı olarak kullanıp kullanamayacaklarını ve tıbbi özelliklerinden yararlanıp yararlanamayacaklarını merak ederler. Örneğin bu madde kan şekerini yükseltir mi? Şeker yerine kullanabilirler mi? Bugünün makalesi bu soruların bazılarına cevap verecek, bu yüzden etrafta kalın.

Glisemik indeks (GI) kavramı yaklaşık 30 yıl önce ortaya çıktı. Bilimsel çalışmalar, bu terimi karbonhidrat içeren yiyecekleri kan şekerini yükselttikleri hızlara göre sınıflandırmak için kullanır.

Bilim adamları, her bir gıda maddesinin değerlerini karşılaştırmak ve glikozu referans olarak kullanmak için bir tabloya koyarlar. Bunun nedeni glikozun glisemik indeksi 100’dür. Geri kalanı 0 ile 100 arasında sınıflandırılır.

• Düşük glisemik indeks (55’in altında) sıralamasında süt ürünleri, meyve, sebze, baklagil ve bazı makarna çeşitleri yer alır.
• Orta glisemik indeks (55 ile 69 arasında) pirinç, ekmek ve bazı kahvaltılık gevrekler için değerdir.
• Yüksek glisemik indeks (70’den fazla) beyaz un ve patates içindir, bu, piyasadaki çoğu unlu mamul için değerdir.

Balın glisemik indeksi

Bal, karbonhidratlardan (% 80) ve esas olarak sudan oluşur. Bunlar daha yüksek miktarlarda glikoz ve fruktoz içerir. Bir şeker türü ile diğeri arasındaki oran, ölçtüğümüz bal çeşidine bağlıdır.

Genel olarak, çiçek çeşitleri fruktoz bakımından daha bol olma eğilimindedir ve sonuç olarak daha düşük bir GI değerine sahiptir. Balın glisemik indeksi 61 civarındadır, ancak yaklaşık 3 puan dalgalanabilir.

Gördüğünüz gibi, balın çeşitliliği ve onun glikoz-fruktoz yüzdesi, değerde fark yaratan şeydir. Bu nedenle bu indeks, balı orta grupta yer alan gıda maddelerinin içine yerleştirir.

Sağlık ve beslenme

Birçok uzman ve beslenme uzmanı uzun zamandır gıda maddelerinin glisemik indeksine dayalı bir diyeti savunmaktadır. En düşük GI’se sahip grupta bulunanlar bol miktarda bulunmalı ve en yüksek gruptakiler tamamen ortadan kaldırılmalı veya kısıtlanmalıdır.

Beslenme uzmanları bu tür diyetleri savunur çünkü insanlar yalnızca düşük GI’se sahip olanları yavaşça sindirebilir ve emebilir. Böylece, zamanla kanda daha düşük veya daha uzun glikoz piklerine neden olurlar.

Bu neden arzu edilir? Bunun nedeni, örneğin diyabetli kişilerin şekerleri etkili bir şekilde işlemede zorluk çekmesidir. Bu durumlarda iyi glisemik kontrol, böbrek hasarı, sinir hasarı ve hatta artmış kardiyovasküler hastalık riski gibi hastalıklarla ilgili komplikasyonların başlamasını geciktirmeye yardımcı olur.

Ek olarak, düşük glisemik indeksli gıdalarla beslenmeyi aşağıdaki faydalarla ilişkilendiren bilimsel kanıtlarlar vardır:

• LDL kolesterol düşürme
• Kilo kaybı
• Daha düşük kanser riski (kolorektal, meme, endometriyal vb.)
• Kalp hastalığı riskini azaltır

Glisemik indeksin bazı dezavantajları vardır

Yalnızca bir bileşene bakmak (örneğin, glisemik indeks) beslenme biliminde genellikle iyi bir strateji değildir. Bunun nedeni, yalnızca bazı niteliklere odaklanmak, onun değerini bir bütün olarak görmezden gelmemize yol açmaktadır. Glisemik indeks söz konusu olduğunda dikkate alınması gereken bazı şeyler şunlardır:

• Her gıda maddesinin değeri, danıştığınız çalışmalara göre farklıdır.
• İnsülin duyarlılığı kişiden kişiye değiştiğinden, tüm insanlar tüm yiyeceklere aynı şekilde yanıt vermez.
• Yiyecekleri nadiren tek başına tüketiriz; aslında, onları genellikle aynı öğünde karıştırıyoruz ve tek başına yiyecekleri analiz ederken ortaya çıkan glisemik indeksler değişiyor. Örneğin, yağların veya proteinlerin varlığı, glikoz emilimini ve ardından kandaki artışını düzenler.
• Son olarak, gıdayı dahil etmek veya ortadan kaldırmak için yalnızca bu göstergeye bakarsak, diğerleri arasında beslenme yoğunluğu, olası probiyotik etkileri ve doyurma kapasitesi gibi diğer önemli hususları dikkate almayı bırakırız.

Balın glisemik indeksi neyi gösterir?

Balın besleyici ve tedavi edici değeri binlerce yıldır biliniyor. Besin bileşimi antioksidanlar, fenoller, organik asitler ve eser miktarda vitamin ve mineral içerir.

Şu anda bal, doğal ilaçlarla ilişkili ilaçlar için doğal bir tatlandırıcı olarak kullanılmaktadır. Aslında, az miktarda balın bir kişinin sağlığı için iyi olabileceğini gösteren bilimsel kanıtlar vardır. Çok fazla detaya girmeden özelliklerini şu şekilde özetleyebiliriz:

• Balın antioksidan kapasitesi vardır
• İltihabın analitik göstergelerinde bir azalmaya yol açar
• Kan kolesterolünü iyileştirerek, trigliseritleri düşürerek ve vücut yağını hafifçe azaltarak kardiyovasküler sağlığı destekler.
• Gastroenterit veya Helicobacter pylori vakalarında bazı antibakteriyel etkiler pozitif olabilir.

Ancak, yalnızca özellikleri ve orta glisemik indekste yer alması nedeniyle günlük olarak çok fazla bal yememelisiniz.

Rafine şeker ve yapay tatlandırıcılardan kesinlikle daha iyi bir seçenektir, ancak fazla şekerin uzun vadeli sağlık sorunlarına da yol açabileceğini unutmayın. Bu nedenle, önerilen günlük 30-60 ml miktarını aşmayın.

Diğer fayda göstergeleri

Sonuç olarak, glisemik indeks, karbonhidrat oranı yüksek yiyecekler yedikten sonra kan şekeri seviyelerinin tepkisini sınıflandırmak için kullanılan bir ölçüm aracıdır. Bal bunlardan biridir ve temelde iki tür şekerden oluşur: glikoz ve fruktoz.

Balın, en sevdiğiniz yemek ve içeceklerden herhangi birini tatlandırmak için daha iyi bir alternatif olabilecek orta bir GI değeri vardır. Bununla birlikte, bu indeksi bir gösterge olarak kullanmanın yanı sıra diyetinizde yüksek miktarda şeker alımı ile ilgili sorunları da hesaba katmalısınız.