Eti Marine Etmek İçin 3 Kolay Yöntem

5 Temmuz, 2018
Eti marine etmenin birçok yolu vardır. Bunların bir kısmını, tüm ailenizle birlikte deneyip tadını çıkarın diye, bu yazıda sizinle paylaşacağız.

İnsanlar olarak yüzyıllardır mutfak sanatını geliştirmekte ve sonsuz seçenek hazırlamak için yeni yollar bulmaktayız. Bu yazıda, et yemeklerinize lezzet katacak yöntemler paylaşarak eti marine etmek için 3 yöntem önereceğiz.

Marine etmek ya da terbiye daha önceden, sadece, uzun süre saklanması planlanan yiyecekleri korumak amaçlı bir kullanılan bir teknikti.

Sığır, tavuk ya da balık eti olması fark etmeden, herhangi bir et türü, belirli bir süre boyunca, marinat ya da terbiye adı verilen karışımın içerisinde bırakılırdı.

Oysa bu teknik, günümüzde, sadece eti korumak için değil, aynı zamanda ona lezzet katmak için de kullanılmaktadır.

Bu, gastronomi alanında çok iyi bilinen bir tekniktir; çünkü, etin lezzetini, rengini, nemini, dokusunu ve aynı zamanda sıvı tutulumunu iyileştirir.

Bu nedenle, yiyecekleri korumak ve onları nemli tutmak için mükemmel bir tekniktir. Sirke, şarap ve meyve suyu kullanılan bir çok çeşidi mevcuttur.

Ayrıca bakınız: Yemeklerinize Lezzet Katacak Sağlıklı Soslar

Eti marine etmek için 3 yöntem

1. Sirkeli Marinat

sarımsakla eti marine etmek

Marine işleminde en çok sirke kullanılır; çünkü ete biraz asitlik verir. Eti marine etmeniz gereken süre ise, pişireceğiniz etin türüne göre değişiklik gösterir.

Örneğin, kırmızı etleri 3 ila 4 saat, balıkları ise 30 ila 60 dakika arası bir süre kümes hayvanlarını ise 2 saatten başlayıp gece boyunca marine edebilirsiniz.

Malzemeler

  • Sığır eti (2 kg)
  • 4 diş sarımsak (5 g)
  • 1/2 su bardağı bal (100 ml)
  • 1 bardak su (225 ml)
  • 2 su bardağı sirke (450 ml)
  • 3 yemek kaşığı kekik (45 g)
  • 2 yemek kaşığı maydanoz (30 g)
  • 2 yemek kaşığı kimyon (30 g)
  • 1 çorba kaşığı biber (15 g)
  • 1 adet plastik fermuarlı çanta (büyük)

Hazırlık

  • İlk önce eti orta büyüklükte parçalar halinde kesin.
  • Daha sonra sirke, su, bal, kekik, maydanoz, kimyon, biber ve sarımsağı torbaya ekleyin.
  • Sonra, eti de torbaya ekleyin ve 3 ila 4 saat arası bir süre buzdolabında bekletin. Bazı insanlar, buzdolabında gece boyunca bekletmeyi tercih eder.
  • Bir kez marine edildikten sonra, eti ızgaraya alın ve her iki tarafını da 10 dakika pişirin.
  • Son olarak, pişen eti 10 dakika bekletin, sonra servis yapın. Eti kolaylıkla ince dilimler halinde kesebilirsiniz.

Ayrıca bakınız: Lezzetli Çin Pilavı Tarifi

2. Kırmızı Şaraplı  Marinat (Dikkat! Alkol içerir!)

kırmızı şarap

Profesyonel aşçıların çoğu, beyaz etleri şarapla marine etmeye bayılır. Bu teknik, kümes hayvanı etleri ve benzerlerinin, şarabın aromasını ve lezzetini, çok kuvvetli olmayan bir şekilde ve diğer malzemelerle birlikte emmesini sağlar.

Malzemeler

  • 2 adet soğan (200 g)
  • 1 bütün tavuk (2 kg)
  • 4 defne yaprağı (3 g)
  • 1 çay kaşığı tuz (5 g)
  • 1 tatlı kaşığı şeker (5 g)
  • 2 bardak kırmızı şarap (450 ml)
  • 1 tatlı kaşığı biber (5 g)
  • 1/2 su bardağı zeytinyağı (100 ml)
  • 2 çay kaşığı hardal (10 ml)
  • 1 çorba kaşığı şarap sirkesi (15 ml)

Hazırlık

  • Bu tarifi hazırlamak için ilk olarak, soğanları dilimler halinde kesin ve halkalara ayırın.
  • Soğan halkaları, şarap, hardal, sirke, tuz, karabiber, şeker, zeytinyağı ve defne yapraklarını büyük bir kap içerisine koyun ve iyice karıştırın.
  • Daha sonra, tavuğu da diğer malzemelerin yanına ekleyin; marinatın tavuğu tamamen kaplamasına özen gösterin ve streç film ile hava almayacak şekilde üzerini kapatın ve kabı buzdolabına koyun.
  • Tavuğu 2 saat veya gece boyunca bekletin.
  • Son olarak, tavuğu pişirmeden önce iyice süzün.

3. Limon Sulu Marinat

limon suyuyla eti marine etmek

Bu, balıkları marine etmek için önerilen en iyi tekniktir. Balıkların limon suyundan ve diğer bileşenlerden gelen turunç aromasını emmesi sadece 1 saat sürmektedir.

Daha sonra, balığı, biraz soğan ve kırmızı biber ile kızartabilir veya ızgarasını yapabilirsiniz.

Malzemeler

  • 1 hake (1,5 kg)
  • 1 çay kaşığı tuz (5 g)
  • 1/2 çay kaşığı kekik (3 g)
  • 3 diş kıyılmış sarımsak (4 g)
  • 1/2 soğan, küp şeklinde kesilmiş (50 g)
  • 1 çay kaşığı biber (5 g)
  • 1/2 bardak limon suyu (100 ml)
  • 5 yemek kaşığı zeytin yağı (75 ml)
  • 1/2 kırmızı biber, küp şeklinde kesilmiş (100 g)

Hazırlık

  • İşe ilk olarak balıkları temizleyerek başlayın; yani balığın bağırsağını ve kemiklerini çıkarın.
  • Daha sonra limon suyunu, sarımsak, tuz, karabiber ve kekik ile büyük bir kasede karıştırın.
  • Balıkları da marinatın bulunduğu kaseye ekleyin, karışımın balığı tamamen kapladığından emin olun.
  • Kasenin ağzını streç film ile örtün ve balığı buzdolabında 1 saat bekletin.
  • Bir saatin sonunda – balığı kızartmak veya ızgarada pişirmek istediğini zaman – marinatın suyunu biraz süzün, ardından soğan ve biberler ile birlikte düşük ateşte pişirin.
  • Altın – kahverengi bir renk alana kadar, yaklaşık olarak 10 dakika pişirin.
  • Son olarak, istediğiniz herhangi bir yemek eşliğinde servis yapın.
  • Yusop, S. M., O’Sullivan, M. G., Kerry, J. F., & Kerry, J. P. (2010). Effect of marinating time and low pH on marinade performance and sensory acceptability of poultry meat. Meat Science85(4), 657–663. https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2010.03.020
  • Gibis, M. (2007). Effect of oil marinades with garlic, onion, and lemon juice on the formation of heterocyclic aromatic amines in fried beef patties. Journal of Agricultural and Food Chemistry55(25), 10240–10247. https://doi.org/10.1021/jf071720t
  • Poultry: Basting, Brining, and Marinating. (ago 02, 2013). United States Department of Agriculture,
    Food Safety and Inspection Service. https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/poultry-preparation/poultry-basting-brining-and-marinating/CT_Index