Mantarlı Tavuk ve Pırasa ile Kinoa Risotto

· 20 Şubat, 2019

Kinoa risotto, yüksek protein içerikli maddeler (hem sebze hem de et kaynaklı), sağlıklı kolesterol (HDL) ve ayrıca vitamin ve mineral içeriği ile, oldukça besleyici bir yemektir. Baz içeriği özellikle sizin için iyidir: kinoa vücudun ihtiyaç duyduğu tüm gerekli amino asitleri içeren bir besindir. Aynı şekilde, sindirimi kolaydır ve bu artısı, toksinleri yok etmek için de mükemmeldir.

Kinoa’nın glutensiz bir besin olması, bu tarifi gluten alerjisi olan insanlar için harika bir seçenek haline getiriyor. İsterseniz, vejeteryanlar ve veganlar için, bu tarifte yer alan tavuğu buğday gluteni (seitan) ile değiştirebilirsiniz. Her şey sizin tercihlerinize ve ihtiyaçlarınıza (ve tabi misafirlerin) bağlıdır.

Mantar, tavuk ve pırasa ile kinoa risotto

Malzemeler (2 kişi için)

  • 1 orta boy pırasa
  • 2 tavuk göğsü (500 g)
  • 1 yemek kaşığı tereyağı (20 g)
  • Tuz ve biber
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı (15 ml)
  • ¼ bardak tavuk suyu (50 ml)
  • ¼ bardak beyaz şarap (50 ml) (yerine bir miktar elma sirkesi de kullanabilirsiniz)
  • 1 paket mantar (150 g)
  • 1 çorba kaşığı rendelenmiş parmesan peyniri (20 gr)
kinoa tencerede pişmiş

Hazırlanışı

  1. İlk önce, kinoayı en az iki saat su içinde bekletin. Her bir kinoa bardağı için iki bardak su kullanın. Kinoayı ıslatarak, ham halde bıraktığı tüm köpüğü alabilirsiniz. İki saat sonra kinoayı durulayın ve pişirmek için bir tencereye boşaltın. Tuzlu suda yaklaşık 15 dakika kaynatın.
  2. Tavuk göğsünü (tercihinize göre) marine edin ve ızgarada pişirin. Hazır olduğu zaman, onları kalın ve orta büyüklükte şeritler halinde kesin.
  3. Tavada bir miktar yağı orta ateşte ısıtın.
  4. Mantarları ve pırasayı temizleyip küp parçalar halinde doğrayın. Daha sonra, kızartma tavasına aktarın ve birkaç dakika pişirin. Yanmalarını önlemek için sürekli karıştırın.
  5. Bir kasede tavuk suyunu beyaz şarap ya da elma sirkesi ile karıştırıp, ayrı bir yere koyun.
  6. Farklı bir kapta kinoayı pişirin. Piştikten sonra suyunu süzün ve pırasa ve mantarlarla kızartma tavasına alın. Karıştırırken, yavaş yavaş tavuk suyuna ekleyin.
  7. 10 veya 15 dakika sonra, ocağın altını kapatın.
  8. Risotto’yu tavuk dilimleri ile karıştırın ve bir tabakta servis edin. Daha sonra üzerine bir tutam karabiber ile üzerine biraz rendelenmiş Parmesan peyniri serpiştirin.
  9. Bu kinoa risottosunu bir meze ya da ana yemek olarak servis edebilirsiniz.
bir adet kesilmiş kabak

Kabak ve bezelye ile Kinoa risotto

Malzemeler (2 kişi için)

  • 2 diş sarımsak
  • Yarım soğan
  • 2 su bardağı kinoa (200 g)
  • 1 kutu bezelye (150 gr)
  • Sızma zeytinyağı
  • 1 kase kabak (150 g)
  • Tuz ve karabiber
  • 3 bardak sebze suyu (750 ml)
  • 1 yemek kaşığı limon suyu (15 ml)
  • ¾ fincan Parmesan peyniri (150 g)
  • 1 çay kaşığı Herbes de Provence (fesleğen, kekik, mercanköşk, rezene, biberiye, adaçayı ve lavanta içeren karışım) (5 g)
  • Yarım bardak beyaz şarap (125 ml) (yerine bir miktar elma sirkesi de kullanabilirsiniz)

Hazırlanışı

  • Önceki tarifte açıklandığı gibi kinoayı hazırlayın.
  • Kabağı soyun ve küçük parçalar halinde kesin. Üzerine limon suyu serpip, mikrodalgada azami ısıda birkaç dakika pişirin.
  • Sarımsakları soyun ve ezin. Daha sonra, soğanı ince bir şekilde dilimleyin ve bir kenara koyun.
  • Bir tavaya biraz zeytinyağı ekleyin ve orta ateşte kızartın. Soğanları birkaç dakika pişirin. Tavadan almadan önce, ezilmiş sarımsakları ekleyin ve karıştırın.
  • Pişmiş kinoayı, beyaz şarabı ya da elma sirkesini ve otların yarısını tavaya birlikte ekleyin. Malzemelerin iyice birbirlerine karıştıklarından emin olun.
  • Tavukların boyutları önemli ölçüde küçüldüğünde, kalan yarısını da ekleyin ve 2 veya 3 dakika daha karıştırmaya devam edin.
  • Ocağın altını kapatın ve biraz tuz ve karabiber serpin. Ayrıca rendelenmiş peyniri ve bezelyeyi de ilave edin, servis etmeden önce her şeyi karıştırın.

Okuduğunuz gibi, kinoa risotto, hazırlaması basit bir yemektir ve her türlü malzemeyi kullanabilirsiniz. Tadı ve ağızda dağılışı güzel olduğu için, herkesçe sevilen bir yemektir.

Bu nedenle, arkadaşlarınıza pişirmek için harika bir seçenek. İşin sırrı kinoayı pişirmek için gereken sürenin takip edilmesinde (15 dakikadan fazla olmamalıdır) ve su ölçümlerinin doğru yapıldığından emin olmakta yatıyor. Bu detayları takip edersek, herhangi bir hata yapma konusunda endişelenmenize gerek yoktur.

  • Abugoch James, L. E. (2009). Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.): Composition, chemistry, nutritional, and functional properties. Advances in Food and Nutrition Research. https://doi.org/10.1016/S1043-4526(09)58001-1

  • Navruz-Varli, S., & Sanlier, N. (2016). Nutritional and health benefits of quinoa (Chenopodium quinoa Willd.). Journal of Cereal Science. https://doi.org/10.1016/j.jcs.2016.05.004

  • Monje C. Y., R. J. P. (2006). Determinación de saponina total en quinua (Chenopodium quinoa Willd) método Espectrofotométrico. In Congreso Nacional de la Asociación Boliviana de Protección Vegetal.