Dört Leziz Vegan Yemek Tarifi

Çorbalarınızın lezzetli olmasını, güzel bir aromaya ve dokuya sahip olmasını istiyorsanız hayvansal gıdalar kullanmanız gerekmez. Bu vegan yemek opsiyonları harika birer örnektir!

Çorbalar ve yahniler, yağmurlu ve serin günler için leziz ve klasik birer vegan yemektir. Bu yemeklerdeki aromalarla ısındığınızı ve iştahınızı giderdiğinizi hissedeceksiniz.

Bu harika tat ve dokuları hissedebilmeniz için size bu dört vegan yemeği nasıl yapacağınızı göstereceğiz:

1. Mor fasulye çorbası

Malzemeler

• 300 gr mor fasulye (10-12 saat öncesinden ıslatılmış)
• 250 gr pazı
• 70 gr şehriye (tercihinize göre)
• 3 sap kereviz
• 2 patates
• 2 turp
• 3 orta büyüklükte soğan
• 1 kırmızı biber
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı (45 ml)
• Tuz (isteğe göre)
• 12 kap su veya sebze suyu (3 lt)

Hazırlanış

1. Büyük ve derin bir tencerede ince doğranmış soğan ve kırmızı biberi zeytinyağında soteleyin.
2. Soğanlar pembeleşmeye başladığında mor fasulyeleri de ekleyin ve beş dakika daha soleteyin.
3. Sonra orta büyüklükte kesilmiş sebzeleri ve soyulmuş patatesi ekleyin. Sebzeleri çok küçük parçalara ayırmayın çünkü fasulyelerin pişmesi bir saati alacak.
4. Sonra sebze suyunu (veya ılık suyu), köriyi ve tuzu ekleyin. Sonra karışımı 45 dakika pişmeye bırakın.
5. 45 dakika sonra şehriyeleri ekleyin ve 10-12 dakika daha pişirin.

2. Mercimek ve ıspanaklı vegan yahni

Malzemeler

• 300 gram mercimek
• 150 gram taze ve yıkanmış ıspanak
• 75 gram esmer pirinç
• 2 havuç
• 2 orta büyüklükte soğan (60 gr)
• Yarım kırmızı biber (15 gr)
• Yarım yeşil biber (15 gr)
• 5 diş sarımsak
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı (45 ml)
• 2 defne yaprağı
• Yarım çay kaşığı paprika (3 gr)
• İsteğe göre tuz, karabiber ve kekik
• 8 kap su veya sebze suyu (2 litre)

Hazırlanış

1. Büyük ve derin bir tencerede ince doğranmış soğan ve biberleri zeytinyağında soteleyin.
2. Soğan pembeleştiğinde sarımsağı (soyulmamış), rendelenmiş domatesi, kekiği, defne yaprağı ve paprikayı ekleyin.
3. Baharatları yakmamaya dikkat edin (çünkü yahniye acı bir tat verirler).
4. Domatesler renk değiştirmeye başladığında pirinci, mercimeği ve sebze suyunu (ya da suyu) ekleyin.
5. Kaynamaya başladığında havuç ve ıspanağı (kesilmiş ve yıkanmış) ekleyin. Sonra yahniyi 40 ila 45 dakika pişmeye bırakın.
6. Zaman geçtikten sonra isteğe göre tuzu ekleyin ve servis etmeden önce 2 ila 3 dakika bekletin.

3. Vegan nohut ve mantar çorbası

Malzemeler

• 600 gram nohut (önceden 10-12 saat ıslatılmış)
• 400 gram mantar
• 2 orta büyüklükte domates
• 2 orta büyüklükte soğan
• Bir büyük patates (veya iki orta büyüklükte)
• Bir havuç
• 1 yemek kaşığı paprika (15 gr)
• 1 yemek kaşığı kimyon (15 gr)
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı (45 ml)
• İsteğe göre tuz
• 4 kap su veya sebze suyu (1 litre)

Hazırlanış

1. Önce, ince doğranmış soğan ve mantarları zeytinyağında soteleyin.
2. Sonra süzülmüş nohutları ve orta büyüklükte (küp halinde) dilimlenmiş patatesler ve havuçları ekleyin.
3. Birkaç dakika karıştırdıktan sonra paprika ve kimyonu ekleyin. Baharatları yakmamak için ısıyı düşürün.
4. Sonra sebze suyunu (veya suyu) ekleyin ve 75 ila 80 dakika pişmeye bırakın.
5. Ateşi kapatmadan önce nohutların yumuşak olduğundan emin olmak için kontrol edin.

4 . Ağır ateşte pişirilmiş lahanalı tatlı ve ekşi darı yahnisi

Malzemeler

• 300 gram darı
• 1 kara lahana
• 1 yeşil elma
• 2 soğan
• 2 diş sarımsak
• Yarım bardak elma sirkesi (100 ml)
• Deniz tuzu (isteğe göre)
• Bir tutam:
  • tatlı paprika
  • tarçın
  • kimyon
• 1 karanfil
• 4 kap su (1 litre)
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı (45 ml)

Hazırlanış

1. Öncelikle lahanayı ağır ateşte pişmeye bırakın ki piştiği esnada su bıraksın. İdealde bir çömlek kullanmanız gerekir fakat altı kalın olan metal bir tencere de kullanabilirsiniz. Tencerenin kapağını kapalı tutun ki iyice pişebilsin.
2. Sonra sarımsak, paprika, kimyon, karanfil ve tarçını bir havanda dövün. Sonra bir bardak suyla inceltilmiş elma sirkesiyle karıştırın.
3. Bir kenarda tavada ince doğranmış soğanı zeytinyağında soteleyin.
4. Pembeleştiğinde ağır ağır pişmiş lahanayı ve önceden ezilmiş ve elma sirkesiyle karıştırılmış baharatları ekleyin.
5. Sonra lahanayı elma dilimleriyle kapatın, tencerenin kapağını da kapatın ve düşük ısıda 40 dk pişirin.
6. O pişerken darıyı hazırlayın. Bunu yapmak için 2 yemek kaşığı zeytinyağını küçük bir tavaya koyun, darıyı pembeleştirin ve 3 kap su ekleyin. 20 dakika pişirin.
7. Su buharlaştığında ocağı kapatın ve darıyı pişen lahananın ortasına yerleştirin.