Madrid Usulü Sığır İşkembesi Tarifi
“Madrid usulü sığır işkembesi de ne?” dediğinizi duyar gibiyiz. Özellikle işkembeyi nasıl lezzetlendireceğinizi bilmiyorsanız İspanyol kökenli bu reçeteye aşina olmamanız oldukça normaldir.
Ancak, endişe etmeyin. Bir kez denediğinizde böylesine eşsiz bir lezzetin nasıl kolay hazırlandığına inanamayacaksınız.
Madrid Usulü Sığır İşkembesi
Birçok İspanyol yemeği gibi bu yemeğin de kökleri Madrid’e dayanır. Ancak, bu tarif birçok sığır işkembesi tarifinden yalnızca biridir.
Madrid’de yaşayan insanların söylediğine göre Madrid usulü sığır işkembesi yiyebilmek için bir çatal, kaşık ve peçetenin yardımına ihtiyacınız vardır. Bunun sebebi ise birçok çeşitli malzemenin eşlik ettiği bir güveç yemeği olmasıdır.
Genellikle inek midesi olarak bilinse de işkembe herhangi bir hayvandan alınabilir. İspanyolca bir kelime olan “tripas” bir hayvanın midesinden yapılan yemek manasına gelmektedir. Madrid usulü sığır işkembesi lezzetli bir sosla saatlerce yavaş yavaş pişmelidir.
Ayrıca mısır, nohut ve genellikle Chorizo yapımında kullanılan kırmızı süs biberi eklenerek yapılan versiyonları da bulunmaktadır.
Madrid Usulü Sığır İşkembesinin Özellikleri
Bu tarif tüm besleyici özelliklerine rağmen oldukça hafiftir ve kırmızı rengi ona çarpıcı bir görünüm verir. Bir kez tadını aldığınızda sürekli yemek isteyeceksiniz!
Genellikle birkaç dilim Fransız ekmeği ile birlikte servis edilir. Birçok malzeme içeren yoğun kompozisyonu sayesinde yavaş sindirilir ve uzun süre tok kalmanızı sağlar.
Sakatatlar mineral, vitamin, aminoasit ve besin değeri açısından zengin olduğundan epey besleyicidir ve sağlık için oldukça önemlidir. Özellikle karaciğer tam bir A vitamini kaynağıdır. Diğer organlar da dayanıklılık ve bağışıklığı güçlendiren besinlerin karışımını içermektedir.
Bu yemeği hazırlarken sucuk, donyağı tortusu ve kızarmış domuz derisine ihtiyacınız olacaktır. Aslına bakılırsa, bu yemekten alınacak karbonhidratın ve kalorinin büyük bir kısmı bu malzemelerden gelir.
Eğer siz de bol kalorili, et suyu ve sucuk içeren, güveçte yapılan yemeklerin hayranıysanız ve mutfakta bolca vakit geçiriyorsanız, Madrid usulü sığır işkembesi tarifini kesinlikle denemelisiniz.
Madrid Usulü Sığır İşkembesi Nasıl Yapılır
İlk olarak, küçük bir sır
Bu reçete sizde merak uyandırıyor mu?
Eğer öyleyse bu yemeğin sırrının sabırlı olmak ve doğru baharatları kullanmak olduğunu aklınızda bulundurun.
Bu yüzden işleme bir gece önceden başlayın ve eti lezzetlendirmek için kullanacağınız çeşnilerin miktarını damak zevkinize göre belirleyin.
Çünkü ne kadar süre marine ederseniz, etin lezzeti o kadar artacaktır.
Bu yazıya da bir göz atın: Hoşunuza Gidecek Lezzetli Dana Etli Güveç Tarifi
Madrid Usulü Sığır İşkembesi
Malzemeler
- Sığır işkembesi
- 8 adet İspanyol usulü sucuk
- Küçük parçalar halinde doğranmış 350 g pastırma
- 3 yemek kaşığı defne yaprağı
- 4 yemek kaşığı işkembe baharatı
- 2 adet orta boy sarı ya da beyaz soğan, doğranmış
- 3 diş sarımsak, soyulmuş
- 2 adet kırmızı biber
- 4 yemek kaşığı domates püresi
- 1 yemek kaşığı tuz
- 1 tutam toz karabiber
- Su (gerektiği ölçüde)
Hazırlanışı
- İşkembeyi küçük parçalar halinde doğrayın.
- Ardından, iyice temizlenene kadar yıkayın.
- İşkembeyi suda kaynatın, ardından doğranmış defne yapraklarını ekleyin.
- Pastırmayı ve baharatları da tencereye ekleyin.
- 45 dakika boyunca kapağı açık şekilde pişmeye bırakın.
- 45 dakikanın sonunda tenceredeki malzemeleri süzün. (Süzdüğünüz suyu daha sonra kullanmak üzere ayırın.)
- Şimdi, hala sıcak olan malzemeleri başka bir tencereye alın, üzerine sıcak su ekleyin. Ardından, sucuğu da ekleyin.
- 15 dakika boyunca yüksek ateşte pişirin.
- Ardından, sosun yapımına başlayın. Sarımsak, soğan ve kırmızı biberleri soteleyin.
- Domates püresini, pişmiş işkembeyi ve etleri de ekleyin. Tüm malzemeleri geniş bir güvece alın.
- Sonra, daha önce ayırmış olduğunuz et suyunu da ekleyin ve ısıyı artırın.
- 20 dakika boyunca kaynattıktan sonra altını kapatın ve birkaç dakika dinlenmeye bırakın.
- Birkaç dilim ekmekle birlikte derince bir kasede servis edin. Süslemek için üzerine biraz kırmızı biber ve defne yaprağı da ekleyebilirsiniz.