Lezzetli Bir Kore Yemeği: Bibimbap Nasıl Yapılır?

13 Kasım, 2019
Bibimbap, pirinç ile yapılan lezzetli bir Kore yemeğidir. Bu besleyici ve basit tarifi nasıl yapabileceğinizi keşfedin! 

Daha önce hiç Bibimbap yemeyi denediniz mi?

Bu yazıda, pirinçle yapılan Bibimbap isimli popüler Kore yemeğinin tarifini paylaşacağız. Bu yemekte pirinç, et, yumurta ve sebzeler bulunur ve kesinlikle lezzetlidir!

Pirincin Besinsel Açıdan Faydaları

beyaz pirinç esmer pirinç

Pirinçte karbonhidrat, diyet lifi ve vitamin gibi vücudumuzun ihtiyaç duyduğu pek çok besin bulunur.

Pirinç sağlıklı karbonhidratlar açısından zengindir ve doğal bir enerji kaynağıdır. Ayrıca triptofan (temel bir amino asit), B3 ve B6 vitamini, antioksidan ve protein içerir. Çözünmez lif açısından zengin olduğu için özellikle kolon başta olmak üzere kanseri önlemeye yardımcı olduğu düşünülür.

Beslenmenize pirinci dahil etmeniz için bir başka sebep de yağ içermemesi ve sodyum miktarının düşük olmasıdır.

Pirinçteki temel bileşen nişastadır. Nişasta, amiloz ve amilopektinden oluşur. Her bir pirinç türünün özellikleri bu iki maddeden hangisini daha fazla içerdiğine göre değişir. Örneğin amilopektin oranı daha yüksek olduğunda tanecikler daha kıvamlıdır.

Doğru pirinç türünü tercih etmek iyi bir yemek yapmanın temelidir.

Genel olarak beslenme uzmanları, yüksek lif içeriği nedeniyle tam tahıllı pirinci tavsiye ederler. Ancak daha fazla bilgi almak için bir doktora veya uzmana danışmakta tereddüt etmeyin.

Bibimbap Tarifi

bibimbap

Unutmayın, iyi pirinç, tarifin temel dayanağıdır.

Bu tarifi hazırlamaya başlamadan önce, pişirme öncesi pirinci yıkamanın gerekli olup olmadığından bahsedeceğiz. Pek çok Asya ülkesinde pirinci yıkamak yaygın bir alışkanlıktır.

Bunun sebebi geçmişte, insanların pirinci parazitlerden, tozdan topraktan veya diğer kalıntılardan arındırmak için yıkıyor olmalarıdır. Bugünlerde bu konuyla ilgili birbirinden farklı fikirlere rastlamak mümkündür. Bazı şefler fazladan nişastanın yok olması ve “gevşemesi” için pirincin yıkanmasını önerirken bazıları da bu işlemin gereksiz olduğunu söylerler.

FDA (Gıda ve İlaç Bürosu) tarafından yayınlanan çalışmalara göre pirinç, pişirilmeden önce yıkandığında, folik asit, demir ve tiamin gibi içerdiği bazı faydalı besinler yok olabilir. Bu nedenle bu Bibimbap tarifini hazırlarken pirinci yıkamamanızı öneriyoruz.

Okuyun: Pirinci Yemenin En İyi Yolu Nedir ve Neden?

Bu Bibimbap Tarifini Hazırlamak İçin Gereken Malzemeler

  • 1 kase Japon pirinci (“sushi pirinci” olarak da bilinir) (Japon pirinci bulamazsanız kısa boylu pirinç de kullanabilirsiniz)
  • 300 gram kıyma
  • 1 kase ıspanak
  • 1 büyük havuç 
  • 10 adet büyük boy mantar
  • 2 yumurta
  • 1 kase soya filizi
  • 80 gram kimchi
  • Zevke göre tuz
  • Gerektiği kadar yağ

Eti Marine Etmek İçin Malzemeler

  • 2 yemek kaşığı soya sosu
  • 1 çay kaşığı susam yağı
  • 1/2 çay kaşığı sarımsak tozu
  • 1 çay kaşığı pirinç şarabı (zevke göre)

Gochujang Sosu İçin Malzemeler

  • 2 yemek kaşığı gochujang (bu, fermente soya ve kırmızı biber ile yapılan biberli bir macundur)
  • 1 yemek kaşığı su ve pirinç sirkesi (zevke göre)
  • 1 çay kaşığı susam yağı, şeker ve susam tohumu
  • Tat vermesi için tuz

Bunu da okuyun: Pirinçle Hazırlanan 6 Eksfoliant

Hazırlanışı

et ve sebzeler kase

Derin Çin tavanız (wok) varsa, bu tarifin daha geleneksel ve sağlıklı versiyonunu hazırlamak için onu kullanabilirsiniz. 
  1. Soya sosunu susam yağı, sarımsak tozu ve mirin ile karıştırarak işe başlayın. Böylece kıymayı marine etmek için kullanacağınız karışımı hazırlamış olacaksınız.
  2. Kıymayı bu sosla marine edin. Kıymayı bu karışımın içinde uzun süre bekletmenize gerek yok. Yaklaşık 10 dakika yeterlidir.
  3. Kıymayı bir kızartma tavasının veya derin Çin tavasının içinde soteleyin. Bir kenara ayırın.
  4. Bir tencereye biraz yağ koyun, ısıtın ve sonra içine pirinci ekleyin. Pirincin yanmasını veya yapışmasını önlemek için karıştırmayı bırakmayın.
  5. Bir dakika geçtikten sonra 2 kase kaynar su ve zevke göre tuz ekleyin. Orta ateşte pirinç pişene kadar pişmeye bırakın (yaklaşık 10 dakika veya pirinç paketinde belirtildiği süre kadar).
  6. Havuçları yıkayın, soyun, ince ince dilimleyin ya da şeritler halinde kesin. Sonra mantarları doğrayın.
  7. Soya filizlerini ve ıspanakları iyice yıkayın.
  8. Kızartma tavasında veya derin çin tavasında biraz yağı ısıtın ve birkaç dakika boyunca havucu soteleyin. Aynı şeyi mantarlarla da yapın. En iyisi biraz çıtır çıtır olmalarıdır.
  9. Daha sonra ıspanakları ve soya filizlerini ayrı bir yerde soteleyin. Dikkatli olun çünkü bu malzemeler çok hızlı pişerler.
  10. Gochujang sosunu hazırlamak için tüm malzemeleri bir kaseye koyun ve pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın. Baharatlı bir sos elde etmek istemiyorsanız yalnızca bir çay kaşığı gochujang ekleyin.
  11. Kızarmış yumurtaları hazırlayın.

Nasıl Servis Edilir?

  1. Bibimbap derin bir tabağın veya doğrudan güveç çanağının içinde servis edilebilir.
  2. Tabağın en alt tarafına pirinci koyarak işe başlayın.
  3. Sonra kalan malzemeleri renklerine göre gruplandırın ve onları pirincin üzerine koyun. Referans olarak almak için yukarıdaki resimlere bakabilirsiniz.
  4. Ortaya yumurtayı yerleştirin.
  5. Gochujang sosu ayrıca servis edilmeli. Sosu seven kişiler yemeklerine ekleyebilirler.
  6. Bu lezzetli Bibimbap tarifinin keyfini çıkarın!

Bibimbap’ınız İçin Farklı Fikirler

  • Kıymanın yerine tofu kullanarak veya hiç kıyma kullanmayarak bu yemeği kolayca vejetaryen hale getirebilirsiniz.
  • Ayrıca yemeğe yeşil fasulye, kabak, kırmızı soğan, kırmızı biber gibi sevdiğiniz diğer sebzeleri de ekleyebilirsiniz.
  • Gochujang sosu bulamazsanız sosu yapmak için başka herhangi bir kırmızı biberli sosu kullanabilirsiniz.
  • Orijinal tarifte Bibimbap ortasında çiğ yumurta sarısı ile servis edilir.

Öyleyse ne duruyorsunuz? Umarız pirinçle yapılan bu kolay Kore yemeğini keyifle yersiniz. Ayrıca bu yemek günlük beslenmenize daha fazla sebze dahil etmeniz için de harika bir yöntemdir!

  • Food and Drug Administration. Arsenic in Rice and Rice Products. https://www.fda.gov/food/foodborneillnesscontaminants/metals/ucm319948.htm
  • Fundación Española de Nutrición. Arroz. http://www.fen.org.es/mercadoFen/pdfs/arroz.pdf
  • Fundación Española de Nutrición. Carne. http://www.fen.org.es/mercadoFen/pdfs/ternera.pdf
  • NCBI. (2017). Scientific Evidence of Rice By-Products for Cancer Prevention: Chemopreventive Properties of Waste Products from Rice Milling on Carcinogenesis In Vitro and In Vivo. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28210630