Glutensiz Ürünler: Diyetinize Dahil Etmeniz Doğru Mu?

13 Nisan, 2019
Gluten intoleransı türlerinden herhangi biri sizde yoksa bu proteini beslenme programınızdan çıkarmanız zararlı olabilir. Çünkü glutensiz ürünlerde daha fazla şeker ve trans yağ bulunur. 

Dünya üzerindeki milyonlarca kişi beslenme programlarının bir parçası olarak glutensiz ürünler yemeye karar verdi. Önce ekmeği, unu ve buğdayı kesen bu kişiler sonunda bu malzemeyi içeren tüm yiyecekleri yemeyi bırakıyorlar. Peki, böyle bir şey yapmak doğru mu?

Glutensiz ürünler, hayat boyu süren bir sindirim hastalığı olan çölyaktan sosyal ağlarda ve medyada açıkça bahsedilmeye başlanınca çok popüler oldular. Ancak çölyak hastalığı olmayan pek çok insan da glutensiz ürünleri tercih etmeye başladı.

Bu moda, insanları sağlıklarına zarar verebilecek yeni bir diyete başlamak için kışkırttı. Siz de bu geçici modaya kapılanlardan biri misiniz?

Endişelenmeyin, bu yazıda size yardımcı olabilecek bilgiler paylaşacağız.

Vücudunuzu Gluteni İşlemekte Zorlanıyor Mu?

ekmek dilimleri reddeden kadın

Belli bir konu hakkındaki terimleri net bir şekilde açıklamak her zaman iyi fikirdir. Böylece yanlış anlaşılmalar yaşanmaz. Her şeyi netleştirmek adına, bilmeniz gereken bazı yaygın ve önemli terimler şunlardır:

  • Çölyak hastalığı: Glutene karşı kalıcı hassasiyet.
  • Gluten: Buğday, arpa, çavdar türevi tahıllarda bulunan bir dizi protein. Ayrıca hamuru yumuşak ve elastik hale getirdiği için marketlerde satılan işlenmiş gıdaların pek çoğunda yer alıyor olabilir.

Arjantin Çölyak Birliği’ne göre bu Latin Amerika ülkesindeki her 100 kişiden 1’i bağırsak mukozasına zarar verebilen bu hastalıktan muzdarip. Bu, karbonhidrat, protein, yağ, mineral ve vitamin gibi besinlerin emilimini engelliyor.

Bunu da okuyun: Lezzetli Muzlu Tatlı Tarifi

Birkaç Veri

BBC World haberlerine göre 2015 yılında 70 milyon Amerikalı beslenme programlarından gluteni çıkardı. Öte yandan İngiltere’de yetişkinlerin yüzde 7’si intolerans ve alerjiler nedeniyle glutenden kaçınıyor. Ancak nüfusun yüzde 8’i daha sağlıklı bir yaşam tarzına kavuşmak için glutensiz ürünlere başvuruyor.

Yetişkinlerin yüzde 60’ının glutensiz ürünler satın aldığı, bu ülkede yaşayan ailelerin yüzde 10’unun ise bu proteini “düşman” olarak saydıkları kaydediliyor.

Glutensiz Beslenme: Tehlikeli Bir Moda

ekmek reddeden kadın

Özellikle de öncesinde araştırma yapmadan veya bir uzmana danışmadan, yalnızca kilo vermek amacıyla “glutensiz beslenme” modasına katılmak çok büyük bir hata.

ABC gazetesine göre, Dünya Sağlık Örgütü İspanya’da, glutensiz ürünler tüketen 100 kullanıcıdan 6’sının sağlık sorunları olduğunu belirtiyor.

Nispeten düşük rakamlara rağmen Dünya Sağlık Örgütü vatandaşların yüzde 83’ünün haftada en az bir kez özel glutensiz ürünler satın aldığını ortaya koyuyor.

Ancak buğdayın ve arpanın yerine geçen pek çok malzemede daha fazla şeker ve trans yağ bulunuyor. Bu elementlerin aşırı tüketimi sağlığınızı etkileyebilir.

Bununla birlikte, yeterli ölçüde hazırlık yapmadan gluteni beslenme programınızdan çıkartırsanız kilo alabilirsiniz. Bu yüzden, gluteni kesmek gerçekten de sizin için en iyiyse bu amaca ulaşmanızda size rehberlik edecek bir profesyonele danışmak önemlidir.

Bu yazımızı da okuyun: Gluten Hassasiyeti, Belirtileri ve Tedavi Yöntemleri

Glutensiz Ürünler: Onları Tercih Etmek İçin Bir Sebep Yok

Pompeu Fabra Üniversitesi, Bilimsel İletişim Observatuar’ının direktörü Gonzalo Casino, La Vanguardia gazetesine verdiği röportajda sağlıklı bir insanın glutensiz beslenmeyi tercih etmesi için hiçbir bilimsel sebep olmadığını söylüyor.

Casino, çölyak hastalığı olmayan bir kişinin glutensiz beslenmeyi tercih etmesi için hiçbir bilimsel temel olmadığını gösteren bir çalışma yaptı. Kişinin bu buğday ve tahıl ürünlerindeki lifleri de alamamasına sebep olduğu için böyle bir tercihin sağlık açısından bir faydası olmadığını açıkladı.

Casino, kardiyovasküler hastalıkla savaşmaya, bazı kanser türlerinin ve tip 2 diyabetin gelişim riskini azaltmaya yardımcı olduğu için bu besinin hayati olduğunu düşünüyor.

Ayrıca bu besini beslenme programınızdan çıkarmak bağırsaklarda hasara, kabızlığa ve solunum yolu hastalıklarına yol açabilir.

Geçici Heveslere Kapılmaktan Kaçının

Pek çok fast food ürünün içerisinde gluten olduğu gerçeğini inkar edemeyiz. Rafine un, şeker ve kötü yağlar içerdikleri için bu yiyecekleri yememenin sağlıklı olacağına da hiç şüphe yok.

Casino’nun çalışmasına göre glutensiz ürün pazarı pek çok insanın bu proteinin sağlığa zararlı olduğuna inanmasına yol açtı.

Glutensiz ürün pazarı milyon dolarlık bir iş haline geldi. Kilo vermek istiyorsanız ve gluten hassasiyetiniz yoksa, amacınızı gerçekleştirmek için tercih edebileceğiniz başka pek çok seçenek olduğundan emin olabilirsiniz.

Ancak kilo verme planına her zaman bir uzmanın doğrudan gözetimi altında başlamalısınız. Kötü bir şekilde planlanmış bir diyet sağlığınıza ciddi ölçüde zarar verebilir.

  • Alvarez-Jubete, L., Arendt, E. K., & Gallagher, E. (2010). Nutritive value of pseudocereals and their increasing use as functional gluten-free ingredients. Trends in Food Science and Technology. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2009.10.014
  • Pellegrini, N., & Agostoni, C. (2015). Nutritional aspects of gluten-free products. Journal of the Science of Food and Agriculture. https://doi.org/10.1002/jsfa.7101
  • Bascuñán, K. A., Vespa, M. C., & Araya, M. (2017). Celiac disease: understanding the gluten-free diet. European Journal of Nutrition. https://doi.org/10.1007/s00394-016-1238-5
  • Missbach, B., Schwingshackl, L., Billmann, A., Mystek, A., Hickelsberger, M., Bauer, G., & König, J. (2015). Gluten-free food database: the nutritional quality and cost of packaged gluten-free foods. PeerJ. https://doi.org/10.7717/peerj.1337