Lezzetli Spagetti Carbonara Tarifi

22 Mayıs, 2019
Spagetti Carbonara tüm makarna aşıkları için temel gıda niteliği taşır. Eğer siz de onlardan biriyseniz bu tarifi mutlaka öğrenmelisiniz.

Spagetti Carbonara tipik bir İtalyan yemeğidir. Özellikle Lazio’nun merkezinde, başkent Roma’nın bulunduğu bölgede oldukça popülerdir.

Bu yemeğin adını nereden aldığına dair çeşitli rivayetler olsa da, en yaygın teori bu ismin karabiberin renginden geldiği yönündedir. Renk bakımından odun kömürüyle benzerlik içeren karabiber makarnaya eklendiğinde ortaya çıkan görüntü küçük kömür parçacıklarına benzediğinden Spagetti Carbonara (kömüre benzeyen, kömür şeklinde) ismini almıştır.

Spagetti Carbonara için çok sayıda farklı tarif bulunmaktadır. Ancak bunların çoğu geleneksel tariften oldukça farklıdır. Orijinal tarifte sarımsak, soğan ve krema olmadığını duymak size şaşırtıcı gelebilir. Bu malzemeler eklenerek yapılan Spagetti Carbonara genellikle İspanyol ya da Amerikan ön adını alır.

Bu yazıda sizlere, ana malzemesi tütsülenmiş domuz eti olan geleneksel reçeteyi göstereceğiz.

Bu yazıyı da okuyun: Krema veya Peynir Kullanmadan Kremalı Makarna Nasıl Yapılır?

Spagetti Carbonara

Spagetti Carbonara tarifi

Malzemeler (2 kişilik)

  • Su
  • Jambon
  • 2 adet orta boy yumurta
  • Lezzetlendirmek için tuz ve karabiber
  • 1/2 paket spagetti (250 g)
  • Zeytinyağı (istenilen ölçüde)
  • 1/2 bardak rendelenmiş Pecorino peyniri (75 g)
  • 1/2 bardak rendelenmiş Parmesan peyniri (75 g)
  • Süslemek için taze fesleğen

Hazırlanışı

  1. Bir tavayı biraz zeytinyağıyla yağlayın ve orta ateşte ısıtın.
  2. Suyu bir tencereye alın ve 1 ya da 2 çay kaşığı tuz ile birlikte kaynatın.
  3. Su kaynamaya başladıktan sonra makarnayı ekleyin. Al dente kıvam alana kadar pişirin. Makarnaların birbirine yapışmaması için arada bir karıştırmayı unutmayın.
  4. Makarna pişerken, jambonu küçük parçalara ayırın.
  5. Etleri tavada 2-3 dakika kızartın ve bir tabağa alın.
  6. Yumurtaların sarısını ayırın ve ayrı bir kapta çırpın.
  7. Ardından, peynirleri de çırptığınız yumurta sarısının üzerine ekleyin ve yoğun bir karışım elde edene kadar karıştırın. Karışımın oturmasına izin vermeyin, ara sıra tekrar karıştırın.
  8. Spagettiyi süzün, ancak bu pişirme suyunun çeyrek bardak kadarlık bir kısmını saklayın.
  9. Jambonu da spagettiye ekleyin ve iyice karıştırın.
  10. Ardından, ayırdığınız makarna suyunu ve hazırladığınız peynir-yumurta karışımını da ekleyin ve tekrar karıştırın.
  11. Bir miktar karabiber öğütüp ekleyin. Ne kadar karabiber eklerseniz, o kadar otantik bir lezzet elde edersiniz.

İspanyol-Amerikan Spagetti Carbonara

İspanyol Amerikan Spagetti Carbonara

Malzemeler (2 kişilik)

  • 100 g pastırma
  • 2 adet orta boy yumurta
  • 4 yemek kaşığı krema (60 ml)
  • 1/2 paket spagetti (250 g)
  • 3 yemek kaşığı rendelenmiş Parmesan peyniri (45 g)
  • Zeytinyağı (istenilen ölçüde)
  • Lezzetlendirmek için tuz ve taze öğütülmüş karabiber

Hazırlanışı

  1. Aynı önceki reçetedeki gibi, öncelikle spagettiyi pişirin. Yapışmaması için ara sıra karıştırdığınızdan emin olun.
  2. Çemenini temizlediğiniz pastırmayı küçük parçalara ayırın. Ardından, bir miktar zeytinyağıyla 2-3 dakika kızartın.
  3. Yumurtaları bir kaseye kırın, sarıları ve beyazları iyice karışana kadar bir çatal yardımıyla çırpın. Kremayı da ekleyip tekrar karıştırın ve bu karışımı daha sonra kullanmak için kenara alın.
  4. Spagettiyi süzün. Spagettiyi tabağa aldığınız anda yumurta-krema karışımını ve Parmesan peynirini ekleyip hızlıca karıştırın. Bu şekilde malzemeler daha iyi karışacak ve siz de daha yoğun bir yemek elde edeceksiniz.

Bu yazıya bir göz atın: Vejetaryenler İçin Alternatif Yemek Tarifleri

Spagetti Carbonara için İlave Tavsiyeler

Eğer elinizde geleneksel tarifte bulunan peynirler (Pecorino ve Parmesan) yoksa, yarı tütsülenmiş peynir çeşitlerinden herhangi birini kullanabilirsiniz. Böylece yemeğin lezzeti çok da değişmemiş olacaktır.

Ayrıca, her insanın kişisel tercihlerine göre ayrı bir tekniği vardır. Örneğin; sosu yaparken yumurtanın sarısını ve beyazını ayırmak zorunda değilsiniz. 

Süt ürünlerinin çiğ yumurtayla birlikte kullanıldığı soslar midenize ağır gelebilir, bu yüzden aşırıya kaçmamaya özen gösterin. Ayrıca, besin zehirlenmesi ihtimalini ortadan kaldırmak için bu tür yemekleri yaptığınız gün tüketmeniz doğru olacaktır.

Evde doğranıp hazırlanan pastırmanın verdiği yoğunluğu vermeyeceği için süpermarketlerden alınan dilimlenmiş pastırmayı kullanmanızı tavsiye etmiyoruz.