Küflü Kısmı Yiyeceklerden Çıkarmak ve Kalanını Yemek Güvenli mi?
Küflü kısmı yiyeceklerden çıkarmak ve etkilenmeyen kısmı tüketmek yaygın bir gelenek, ancak kesinlikle ciddi riskler var. Küflü kısımların çıkarılması, üründe bulunan toksinlerin yok edileceğini garanti etmez. Bu nedenle, bir hastalığı veya zehirlenmeyi tetikleyebilirler.
Kirlenmiş kısım çıkarıldıktan sonra sadece sert ve kuru gıdalar tüketilebilir. Ancak bu durumda yumuşak ve nemli yiyecekleri tamamen atmalısınız.
Bu nedenle reçel, kuru meyve, yumuşamış meyve, peynir, ekmek ve küf oluşturmuş hamur işlerini asla yememelisiniz. Bununla birlikte, kurutulmuş et ürünleri, sert meyveler ve sebzeler yemek sorun değil.
Ne olursa olsun, şüpheye düştüğünüzde, mikotoksinler içeriye nüfuz etmiş ve zehirlenmeye neden olabileceğinden ürünü atmak en iyisidir.
Küf veya mantar kaynaklı zehirlenmeler
Bu tip zehirlenmeler genellikle kroniktir. Toksin zamanla vücutta birikir ve farklı olumsuz etkilere neden olur. Bazıları hepatit, nefropati, ergotizm ve yemek borusu kanseri olabilir. Bununla birlikte, yuttuktan kısa bir süre sonra etkilere neden olan akut zehirlenme durumu da olabilir.
Genel bir kural olarak, genellikle kanserojen olarak sınıflandırıldıkları için mikotoksinler söz konusu olduğunda çok dikkatli olmalısınız.
Ayrıca birçok mikotoksin türü vardır ve bunların hepsi tanınmaz. Bazıları akut zehirlenme yoluyla kısa sürede ölüme neden olabilir. Örneğin diğerleri doğada halüsinojeniktir.
Bu yazımızı da keşfedin: Yere Düşmüş Yiyecekler Yenir Mi?
Gıda hijyeninde diğer kritik anlar
Ürünlerin yüzeyinde ve içinde küf bulunmasının yanında tüketiciyi tehlikeye atabilecek başka durumlar da vardır. Bunların çoğu, uygun süreçlerden geçmemiş çiğ et gıdalarının tüketimi ile ilgilidir.
Örneğin, önceden dondurmadan çiğ veya az pişmiş beyaz balık tüketmek, anisakis ile kontaminasyon riskini önemli ölçüde artırır.
Gıda çözme süreçleri de genellikle kritik bir noktadır. Uzmanlar genellikle ürünlerin buzdolabında çözülmesini önerir. Bu, bakteri üremesi için en uygun sıcaklıkları önler.
Ayrıca, çapraz bulaşmayı önlemek için gıda maddelerini kullanırken dikkatli olmalısınız. Çiğ gıdaları ve pişmiş gıdaları işlemek için asla aynı kapları kullanmamalısınız. Mikroorganizmalar birinden diğerine geçebilir.
Ayrıca Okuyun: Farklı Balık Zehirlenmesi Türlerinin Belirtileri
Küften kaynaklı gıda zehirlenmesi nasıl tespit edilir
Zehirlenme akut ise, semptomlar genellikle hızlı ve nettir. Genel olarak, bu tür zehirlenmeler gastrointestinal problemlerle ilgilidir. İshal, bulantı ve kusma en sık görülen durumlardır.
Bu tür bir durumda, büyük sorunlardan kaçınmak için hastanın doğru hidrasyonunu sağlamak çok önemlidir. Semptomlar geçene kadar katı gıda alımına ara verilmelidir. Bu noktadan sonra yumuşak bir diyete başlanır ve yavaş yavaş yağlı yiyeceklere geçilir.
Zehirlenme, mikotoksinlerde olduğu gibi kronik ise, tespiti daha karmaşık hale gelir. Çoğu zaman, belirtiler hepatiktir. Bunlar karmaşıktır ve tedavileri için farmakoloji gerektirir. Bazı durumlarda, belirli kanser türleri bile gelişebilir.
Bu nedenle, bu tür durumlardan kaçınmanın tek yolu önlem almaktır. Bir yiyeceğin kontamine olabileceğinden şüpheleniyorsak veya küflüyse ve onu çıkarmak için yeterli olup olmadığını bilmiyorsak, ürünü tamamen atmak en iyisidir.
Peki yiyeceklerden küfü çıkarmak ve kalanını yemek güvenli midir?
Bazı durumlarda, küfü yiyeceklerden çıkarmak ve ardından kalan ürünü tüketmek güvenlidir. Bunlar genellikle az nem veya su içeren kuru gıdalardır. Ancak çoğu üründe küf varsa tüketmekten kaçınmak en iyisidir.
Mikotoksinler, ürüne nüfuz etmiş olabilir ve bu da birikim nedeniyle akut veya kronik zehirlenmelere neden olabilir. Büyük sorunları önlemek için gıda hijyeni konusunda çok titiz olmak çok önemlidir. Bu şekilde herhangi bir riskten kaçınılabilir.
Akut zehirlenmeler nispeten hızlı bir şekilde tanımlanabilir ve tedavi edilebilir. Bununla birlikte, kronik zehirlenme durumunda, sonuçlar organik düzeyde ölümcül olabilir. Karaciğer sorunları ve hatta belirli kanser türlerinin gelişimi bile mümkündür.
Tüm alıntı yapılan kaynaklar, kalitelerini, güvenilirliklerini, güncelliklerini ve geçerliliklerini sağlamak için ekibimiz tarafından derinlemesine incelendi. Bu makalenin bibliyografisi güvenilir ve akademik veya bilimsel doğruluğa sahip olarak kabul edildi.
- Arif S., Perfect JR., Emergence of the molds other than aspergillus in immunocompromised patients. Clin Chest Med, 2017. 38 (3): 555-573.
- Sanguinetti M., Posteraro B., Identification of molds by matrix-assisted laser desorption ionization-time of flight mass spectrometry. J Clin Microbiol, 2017. 55 (2): 369-379.
- Janssen, S., Pankoke, I., Klus, K., Schmitt, K., Stephan, U., & Wöllenstein, J. (2014). Two underestimated threats in food transportation: Mould and acceleration. Philosophical Transactions of the Royal Society A: Mathematical, Physical and Engineering Sciences.
- Calado, T., Venâncio, A., & Abrunhosa, L. (2014). Irradiation for Mold and Mycotoxin Control: A Review. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety.